EM-T3Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety2019-12-04第 19 卷第 1 期，44-63开放获取高影响力 · 前 1%

Meat color is determined not only by chromatic heme pigments but also by the physical structure and achromatic light scattering properties of the muscle

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Comprehensive Reviews in Food Science and Food SafetyWiley (Blackwell Publishing)

应急管理三类

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总被引: 142,664
ISSN: 1541-4337

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HUGHES J M, CLARKE F M, PURSLOW P P, et al. Meat color is determined not only by chromatic heme pigments but also by the physical structure and achromatic light scattering properties of the muscle[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2019, 19(1): 44-63. DOI:10.1111/1541-4337.12509.

著录项

学科: 农学畜牧学动物科学
类型: 研究论文
期刊: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
基金资助: Meat and Livestock Australia Griffith University Fondo para la Investigación Científica y Tecnológica
卷期页: 第 19 卷第 1 期，44-63
出版: 2019-12-04
语言: 英语
DOI: 10.1111/1541-4337.12509

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