EM-T3Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety2023-05-09第 22 卷第 4 期，2747-2772高影响力 · 前 10%

Application of ultrasound and its real‐time monitoring of the acoustic field during processing of tofu: Parameter optimization, protein modification, and potential mechanism

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Comprehensive Reviews in Food Science and Food SafetyWiley (Blackwell Publishing)

应急管理三类

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总被引: 142,664
ISSN: 1541-4337

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WANG X, ZHANG L, CHEN L, et al. Application of ultrasound and its real‐time monitoring of the acoustic field during processing of tofu: Parameter optimization, protein modification, and potential mechanism[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023, 22(4): 2747-2772. DOI:10.1111/1541-4337.13161.

著录项

学科: 工学食品科学与工程食品科学
类型: 研究论文
期刊: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
卷期页: 第 22 卷第 4 期，2747-2772
出版: 2023-05-09
语言: 英语
DOI: 10.1111/1541-4337.13161

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