EM-T3Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety2021-09-08第 20 卷第 6 期，6057-6088开放获取

Fat‐free fermented concentrated milk products as milk protein‐based microgel dispersions: Particle characteristics as key drivers of textural properties

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Comprehensive Reviews in Food Science and Food SafetyWiley (Blackwell Publishing)

应急管理三类

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总被引: 142,664
ISSN: 1541-4337

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HECK A, SCHÄFER J, NÖBEL S, et al. Fat‐free fermented concentrated milk products as milk protein‐based microgel dispersions: Particle characteristics as key drivers of textural properties[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20(6): 6057-6088. DOI:10.1111/1541-4337.12829.

著录项

学科: 工学食品科学与工程食品科学
类型: 研究论文
期刊: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
卷期页: 第 20 卷第 6 期，6057-6088
出版: 2021-09-08
语言: 英语
DOI: 10.1111/1541-4337.12829

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